matiga muffins med ost och spenat

.
Regnruskiga dagar är lika med bra bakdagar! Här kommer ett recept på matiga muffins att äta framför någon spännande tvserie, tillsammans med en rykande het kopp choklad. Var så goda!
.

För 12 muffins behövs:

30 g smör
en finhackad lök, röd eller gul spelar ingen roll
en stor klyfta vitlök
en chilifrukt, finhackad
350 g vetemjöl
2 1/2 tsk bakpulver
svartpeppar
200 g riven ost, gärna lite starkare och ekologisk såklart
250 g mjölk
ett ägg
120 g  hackad babyspenat

Värm ugnen till 175°C. Smält smöret i en stekpanna och stek sedan löken där i tills den mjuknat. Mot slutet av lökens stektid slänger du också ner vitlöken och chilifrukten en sväng så att smakerna blandas.
Blanda mjöl, bakpulver, peppar och osten i en bunke. Vispa samman mjölk och ägg i en annan skål, blanda sedan ner det i mjölblandningen.
När löken kallnat blandar du i den och spenaten i smeten, som nu är ganska tjock. Man kan behöva stoppa ner handen för att blanda ordentligt.
Dela upp i 12 muffins, ställ dem gärna i en muffinsplåt. Grädda i ca 30 minuter. Känn efter med en sticka.

Ät dem när de svalnat något, godast är de samma dag de bakats.
.
.